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Eigene Versektung
Eigene Versektung, im traditionellen Flaschengärverfahren. Wir versekten
die ökologisch angebauten Sorten Regent, Riesling und ein EigenCuvee.
Das traditionelle Flaschengärverfahren
ist in Frankreich in der Champagne entwickelt worden. Es ist das
älteste und zugleich das klassische Verfahren der Schaumweinherstellung.
Bei der Flaschengärung erfolgt der
gesamte Gärvorgang in
der Flasche. Im Gärkeller (hier auf dem Hof unterm Haus)
gelagert, liegen die Flaschen dort zunächst flach. Gegen
Ende der Gärung werden sie über die Rüttelpulte langsam
aufgerichtet, bis sie mit dem Flaschenkopf fast senkrecht
nach unten stehen. Durch das Drehen der Flaschen, das von Hand vorgenommen
wird (das sog. "Rütteln"), zieht sich die Hefe zusammen
und setzt sich im Flaschenhals ab. Zum Entfernen der Hefe werden
die Flaschenhälse eingefroren und die Flaschen kurz geöffnet,
so dass der Kohlensäuredruck die Hefe herauspresst. Danach
erfolgt die Zugabe der Versanddossage und das endgültige Verschließen
der Flaschen.
Je länger die Hefelagerung, desto
feinperliger und beständiger das Musseaux (Perlung) des Sektes.
Eingeweihte Fachkreise werden da an einen 1994er Riesling brut denken.......!!!
Im August ist das Warten vorbei, dann
kommen die ersten Flaschen in den Verkauf. Auch hier wird die Kamera
das ganze begleiten.
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